Vous devez obligatoirement utiliser USB Firm Loader pour modifier votre flash.
La technique consiste à aller à l'emplacement /dev_flash/data/font/ sur votre dump de la mémoire sur USB et de remplacer un des deux fichiers SCE-PS3-SR-R-LATIN ou SCE-PS3-SR-R-LATIN par une police TTF de votre choix.
Ensuite, mettez la police en "arrondi" ou "pop" pour activer la police.
Source : http://www.ps3news.com/PS3-Hacks/guide-how-to-change-ps3-fonts-on-the-playstation-3-console/